Pot:
Assaisonnement Gourmet
Titre:
Râble de lapin farci
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Incrédients:
1 Râble désossés (demande à votre
boucher) (4 demis râbles)
250 g Porc haché
1 Œuf
75 ml Crème 35%
200 g Fromage Windigo (Fromagerie le
P’tit train du nord)
1 c. à thé Assaisonnement Gourmet (Les
épices gourmandes)
350 ml Bière Griffon
350 ml Bouillon de lapin ou volaille
1 c. à thé Origan
250 ml Sauce demi-glace
125 ml Crème à l’ancienne
Sel et poivre au goût
Méthode:
1: Dans le récipient du robot culinaire,
réduire la viande de porc en purée.
2: Ajouter le blanc d’œuf, le sel,
l’assaisonnement gourmet et incorporer
doucement la crème 35%.
3: Farcir chaque râble avec un quart du
mélange préparé au point 1 et 2
incruster dans la farce des bâtonnets de
Windigo.
4: Rouler chaque râble dans une
pellicule de plastique et bien attacher
les bouts.
5: Verser la bière et le bouillon dans
un chaudron, y déposer les râbles,
amener a ébullition, puis baisser le feu
et cuire doucement environ 35 minutes.
6: Retirer les râbles et réserver ;
ajouter l’origan dans la bière et le
bouillon, faire réduire au ¾ à pleine
ébullition, puis ajouter la sauce
demi-glace, la crème15% et laisser cuire
3 à 5 minutes.
7: Trancher les râbles et les servir
accompagnés de sauce, de brocolis, de
courgettes et de pommes parisiennes
sautées à la graisse de canard.
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